Granella e Pasta di Nocciole Piemonte I.G.P. Tostate

Cannoncino con Crema alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe

Ingredienti (4 persone): 250 g pasta sfoglia (oppure acquistare i cannoli già pronti), 500 g panna fresca (abbastanza grassa), 120 g tuorli d'uovo, 120 g zucchero, 9 g colla di pesce, q.b. granella di Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe.

Preparazione: 24 ore prima della realizzazione. In un pentolino far scaldare la panna a 90 gradi ed unire la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda, versarla in un contenitore sui tuorli precedentemente montati ed unire con lo zucchero. Mescolare bene l'impasto e, una volta tiepido, unire la pasta di nocciole. Stemperare il tutto continuando a mescolare con una frusta. Lasciar raffreddare e riposare in frigorifero a 3-4 gradi. L'indomani, montare con l'aiuto di uno sbattitore la crema, quando ben soda, versarla in una sacca da pasticceria per farcire i cannoncini e tapparli con la granella di nocciole.